Come fare?
Eppure in tutte le altre applicazioni sotto Windows su Mac funziona così... Indagate meglio: non è vero! Nemmeno sotto Word, Excel, Power Point funziona la mitica combinazione!
Che sarà mai? Cosa avranno mai in comune le suddette applicazioni?!
Ebbene sì, ci siete, la soluzione è dentro di voi: sono tutte parte della suite Office di Microsoft!
La soluzione va quindi cercata nella suite stessa, da qualche parte.
Aprite Word. Selezionate la voce "Inserisci->Simbolo" da menu:

A questo punto trovato la @ tra i simboli, selezionatela e cliccate sul tasto "Tasti di scelta rapida...":

Fatto?
Nella finestra che appare, cliccate nella casella "Nuova combinazione" e quindi premete sulla tastiera i tasti ctrl+alt+ò

A questo punto premete il tasto assegna, chiudete Word e tornate in Outlook et voilà: la combinazione magica funziona!